ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ
Исследовано послойное распределение соли и влаги по монолиту бруска при созревании сыров «Голландский брусковый» и «Советский» в зависимости от способа ухода (традиционный в полимерной пленке). Доказано, что созревание в полимерной пленке способствует более равномерному распределению составных компо...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) 2009-01, Vol.15 (4) |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | rus |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | 4 |
| container_start_page | |
| container_title | Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) |
| container_volume | 15 |
| creator | Остроумов, Л А Николаева, Е |
| description | Исследовано послойное распределение соли и влаги по монолиту бруска при созревании сыров «Голландский брусковый» и «Советский» в зависимости от способа ухода (традиционный в полимерной пленке). Доказано, что созревание в полимерной пленке способствует более равномерному распределению составных компонентов в сыре, улучшает качество продукта и увеличивает его выработку из единицы сырья. |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>proquest</sourceid><recordid>TN_cdi_proquest_journals_2002006645</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>2002006645</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-proquest_journals_20020066453</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpjYuA0MjY01jU0N7FgAbINzE10LU0MTTgYeIuLM5MMTEzMzYzMjYw5GfovzLiwEAhnX5h6YcqFeRcmXZhwYS5QbKoClDEdKLjowgIgOR_InwdUuujCDAUgBWFOAOlQgIhMAorNBItOAnFXg3UBmUA0H8xeBrQEZBnQ8BkXlkIMmQ6UmQq3dj0PA2taYk5xKi-U5mZQdnMNcfbQLSjKLyxNLS6Jz8ovLcoDSsUbGRgAkZmZiakxcaoAmWaDlg</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype><pqid>2002006645</pqid></control><display><type>article</type><title>ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>Остроумов, Л А ; Николаева, Е</creator><creatorcontrib>Остроумов, Л А ; Николаева, Е</creatorcontrib><description>Исследовано послойное распределение соли и влаги по монолиту бруска при созревании сыров «Голландский брусковый» и «Советский» в зависимости от способа ухода (традиционный в полимерной пленке). Доказано, что созревание в полимерной пленке способствует более равномерному распределению составных компонентов в сыре, улучшает качество продукта и увеличивает его выработку из единицы сырья.</description><identifier>ISSN: 2074-9414</identifier><identifier>EISSN: 2313-1748</identifier><language>rus</language><publisher>Kemerovo: Kemerovo Institute of Food Science and Technology</publisher><ispartof>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2009-01, Vol.15 (4)</ispartof><rights>Copyright Kemerovo Institute of Food Science and Technology 2009</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Остроумов, Л А</creatorcontrib><creatorcontrib>Николаева, Е</creatorcontrib><title>ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ</title><title>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</title><description>Исследовано послойное распределение соли и влаги по монолиту бруска при созревании сыров «Голландский брусковый» и «Советский» в зависимости от способа ухода (традиционный в полимерной пленке). Доказано, что созревание в полимерной пленке способствует более равномерному распределению составных компонентов в сыре, улучшает качество продукта и увеличивает его выработку из единицы сырья.</description><issn>2074-9414</issn><issn>2313-1748</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2009</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>BENPR</sourceid><recordid>eNpjYuA0MjY01jU0N7FgAbINzE10LU0MTTgYeIuLM5MMTEzMzYzMjYw5GfovzLiwEAhnX5h6YcqFeRcmXZhwYS5QbKoClDEdKLjowgIgOR_InwdUuujCDAUgBWFOAOlQgIhMAorNBItOAnFXg3UBmUA0H8xeBrQEZBnQ8BkXlkIMmQ6UmQq3dj0PA2taYk5xKi-U5mZQdnMNcfbQLSjKLyxNLS6Jz8ovLcoDSsUbGRgAkZmZiakxcaoAmWaDlg</recordid><startdate>20090101</startdate><enddate>20090101</enddate><creator>Остроумов, Л А</creator><creator>Николаева, Е</creator><general>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</general><scope>3V.</scope><scope>7X2</scope><scope>8FE</scope><scope>8FH</scope><scope>8FK</scope><scope>AEUYN</scope><scope>AFKRA</scope><scope>ATCPS</scope><scope>AZQEC</scope><scope>BENPR</scope><scope>BHPHI</scope><scope>CCPQU</scope><scope>DWQXO</scope><scope>GNUQQ</scope><scope>HCIFZ</scope><scope>M0K</scope><scope>PATMY</scope><scope>PQEST</scope><scope>PQQKQ</scope><scope>PQUKI</scope><scope>PRINS</scope><scope>PYCSY</scope></search><sort><creationdate>20090101</creationdate><title>ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ</title><author>Остроумов, Л А ; Николаева, Е</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-proquest_journals_20020066453</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>rus</language><creationdate>2009</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Остроумов, Л А</creatorcontrib><creatorcontrib>Николаева, Е</creatorcontrib><collection>ProQuest Central (Corporate)</collection><collection>Agricultural Science Collection</collection><collection>ProQuest SciTech Collection</collection><collection>ProQuest Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest Central (Alumni) (purchase pre-March 2016)</collection><collection>ProQuest One Sustainability</collection><collection>ProQuest Central UK/Ireland</collection><collection>Agricultural & Environmental Science Collection</collection><collection>ProQuest Central Essentials</collection><collection>ProQuest Central</collection><collection>Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest One Community College</collection><collection>ProQuest Central Korea</collection><collection>ProQuest Central Student</collection><collection>SciTech Premium Collection</collection><collection>Agricultural Science Database</collection><collection>Environmental Science Database</collection><collection>ProQuest One Academic Eastern Edition (DO NOT USE)</collection><collection>ProQuest One Academic</collection><collection>ProQuest One Academic UKI Edition</collection><collection>ProQuest Central China</collection><collection>Environmental Science Collection</collection><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Остроумов, Л А</au><au>Николаева, Е</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ</atitle><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle><date>2009-01-01</date><risdate>2009</risdate><volume>15</volume><issue>4</issue><issn>2074-9414</issn><eissn>2313-1748</eissn><abstract>Исследовано послойное распределение соли и влаги по монолиту бруска при созревании сыров «Голландский брусковый» и «Советский» в зависимости от способа ухода (традиционный в полимерной пленке). Доказано, что созревание в полимерной пленке способствует более равномерному распределению составных компонентов в сыре, улучшает качество продукта и увеличивает его выработку из единицы сырья.</abstract><cop>Kemerovo</cop><pub>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</pub></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 2074-9414 |
| ispartof | Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2009-01, Vol.15 (4) |
| issn | 2074-9414 2313-1748 |
| language | rus |
| recordid | cdi_proquest_journals_2002006645 |
| source | DOAJ Directory of Open Access Journals |
| title | ИССЛЕДОВАНИЕ АНИЗОТРОПНОСТИ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ СОЗРЕВАНИЯ |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-05T17%3A26%3A38IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-proquest&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%98%D0%A1%D0%A1%D0%9B%D0%95%D0%94%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95%20%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%97%D0%9E%D0%A2%D0%A0%D0%9E%D0%9F%D0%9D%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%98%20%D0%A1%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%90%D0%92%D0%90%20%D0%98%20%D0%A1%D0%92%D0%9E%D0%99%D0%A1%D0%A2%D0%92%20%D0%A1%D0%AB%D0%A0%D0%9E%D0%92%20%D0%92%20%D0%9F%D0%A0%D0%9E%D0%A6%D0%95%D0%A1%D0%A1%D0%95%20%D0%98%D0%A5%20%D0%A1%D0%9E%D0%97%D0%A0%D0%95%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%AF&rft.jtitle=Tehnika%20i%20tehnologi%C3%A2%20pi%C5%9Devyh%20proizvodstv%20(Online)&rft.au=%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%83%D0%BC%D0%BE%D0%B2,%20%D0%9B%20%D0%90&rft.date=2009-01-01&rft.volume=15&rft.issue=4&rft.issn=2074-9414&rft.eissn=2313-1748&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cproquest%3E2002006645%3C/proquest%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_pqid=2002006645&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |