ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ МЯГКИХ РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ В ПОЛИМЕРНУЮ ПЛЕНКУ НА СОЗРЕВАНИЕ И КАЧЕСТВО ПРОДУКТА
Рассмотрены особенности созревания мягких рассольных сыров в полимерной пленке (брынза «Армянская», сыр «Осетинский»). Установлено влияние условий созревания на состав сыров, а также на их усушку и органолептику. Полученные результаты рекомендовано использовать при совершенствовании технологий и раз...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) 2011-01, Vol.22 (3) |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | rus |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Zusammenfassung: | Рассмотрены особенности созревания мягких рассольных сыров в полимерной пленке (брынза «Армянская», сыр «Осетинский»). Установлено влияние условий созревания на состав сыров, а также на их усушку и органолептику. Полученные результаты рекомендовано использовать при совершенствовании технологий и разработке новых видов сыров. |
|---|---|
| ISSN: | 2074-9414 2313-1748 |