WAYS OF IMPROVEMENT FERMENTED KVASS TECHNOLOGY BASED ON THE ANALYSIS OF MODERN SCIENTIFIC AND TECHNICAL DEVELOPMENTS / НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ КВАСА БРОЖЕНИЯ НА ОСНОВЕ АНАЛИЗА СОВРЕМЕННЫХ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК

Currently, the production of kvass is a dynamically developing sector of soft drinks. The analysis of modern scientific and technical developments in the technology of fermented kvass based on the data of scientific-technical and patent information from home sources is presented. The basic directions of development of modern kvass production and expanding assortment are indentified. The results of studies on fermented kvass trading offer in the retail network of the city of Kemerovo are represented. The analysis of label information of the beverage consumer packaging is presented. It is shown that the label information does not give a comprehensive picture of the implementation of modern techniques of improved technology. Only prescription peculiarities and ways of kvass processing to ensure the declared shelf life can be estimated by the consumer. It is proposed to modify on the whole assortment range of soft drinks in the direction of increasing the share of beverages on the basis of natural raw materials by adjusting the advertising policy on fermented kvass made of nonconventional vegetable raw materials. This will gradually redirect consumers to buy not only tasty drinks, but also useful ones. В настоящее время производство кваса является динамично развивающимся сектором безалкогольных напитков. В работе проведен анализ современных научно-технических разработок в технологии кваса брожения на основе данных отечественных источников научно-технической и патентной информации. Обозначены основные направления современного развития производства и расширения ассортимента кваса. Представлены результаты исследований торгового предложения кваса брожения в розничной сети города Кемерово. Проведен анализ информации маркировки потребительской тары напитка. Показано, что информация маркировки не дает полного представления о внедрении современных приемов усовершенствования технологии. Имеется возможность оценить лишь рецептурные особенности и способ обработки кваса для обеспечения заявленных сроков годности. Предлагается видоизменить в целом ассортимент безалкогольных напитков в сторону увеличения доли напитков на основе натурального сырья при помощи корректировки рекламной политики в отношении кваса брожения с использованием нетрадиционного растительного сырья. Это позволит постепенно переориентировать потребителя в сторону напитков не только вкусных, но и полезных.