Rheological method for kinetics of drainage and disproportionation of soy protein foams

Rheological method for kinetics of drainage and disproportionation of soy protein foams

The effect of soy protein concentration and denaturation on foaming properties was investigated.

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Journal of food science 1997-11, Vol.62 (6), p.1105
Hauptverfasser: Carp, D J, Wagner, J, Bartholomai, G B, Pilosof, A M R
Format: Artikel
Sprache:eng
Schlagworte:
Food science
Proteins
Soybeans
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Beschreibung
Zusammenfassung:The effect of soy protein concentration and denaturation on foaming properties was investigated.
ISSN:0022-1147
1750-3841