Proteolysis during cheese manufacture and ripening

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of dairy science 1989-06, Vol.72 (6), p.1379-1400
1. Verfasser:	Fox, P.F. (University of College, Cork, Ireland)
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences CHEESEMAKING COAGULACION COAGULATING COAGULATION FABRICACION DEL QUESO Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology LAIT LECHE MILK Milk and cheese industries. Ice creams PROTEOLISIS PROTEOLYSE PROTEOLYSIS TECHNOLOGIE FROMAGERE
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