Backen, Altern, Diabetes: eine kurze Geschichte der Maillard-Reaktion

Die 1912 erstmals von dem französischen Biochemiker Louis‐Camille Maillard beschriebene Reaktion reduzierender Kohlenhydrate mit Aminokomponenten ist verantwortlich für den Geruch, den Geschmack und das Aussehen thermisch verarbeiteter Lebensmittel. Die Erkenntnis, dass entsprechende nicht‐enzymatis...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Angewandte Chemie 2014-09, Vol.126 (39), p.10482-10496
Hauptverfasser:	Hellwig, Michael, Henle, Thomas
Format:	Artikel
Sprache:	ger
Schlagworte:	Chemistry Diabetes Glykierung Lebensmittel Maillard-Reaktion Proteinmodifikationen
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!