Etude par epifluorescence de l'evolution de la microflore totale dans une eau minerale embouteillee

La microflore d'une eau minérale (Vittel Grande Source) a étéétudiée après embouteillage en verre ou PVC, soit sur chaîne soit manuellement au captage. Le suivi, de 0 à 12 semaines, a comporté un dénombrement des bactéries totales par épifluorescence, des cellules INT + (aptes a ̀ r e ́ duire le 2-(4-iodoph e ́ nyl)-3-(4-nitroph e ́ nyl)-5-ph e ́ nyl-2H-t e ́ trazolium) , et des bactéries viables en milieu gélosé, ainsi qu'une identification des espèces. Au captage, une flore déjà abondante (10 3ml −1) de minibactéries non cultivables est présente. Elle se multiplie précocément (< 7 jours) selon une cinétique de saturation et atteint un maximum d'environ 2 · 10 5 ml −1, quel que soit le conditionnement. La capacité de former des colonies sur gélose apparaît en revanche plus tardivement, avec des différences attribuables au mode d'embouteillage plutôt qu'à la nature du matériau. Les nombres de germes à activité respiratoire (INT+) dépassent dès le septième jour les nombres de germes totaux observés au temps zéro. Ultérieurement ils se stabilisent ou baissent légérement et sont dans certains cas rejoints, mais jamais dépassés, par les nombres de germes viables. Parmi ceux-ci, cinq espèces ( Pseudomonas fluorescens, Acinetobacter lwoffi, Ps. alcaligenes, Ps. paucimobilis et Ps. vesicularis) forment plus de 80% de la flore dès le septième jour. Onze autres groupes ont été identifiés, dont chacun représente moins de 1% de la flore viable. The microfloro of a mineral water (Vittel Grande Source) has been studied after 0, 1, 3, 6 and 12 weeks storage in five kinds of bottle: (1) 1 litre glass, from a bottling line; (2) 1 litre glass, laboratory cleaned and sterilized, and filled by hand at the spring; (3) 1.5 litre PVC flasks taken from another line; (4) 1.5 litre PVC flasks taken after air blowing on the line and filled by hand at the spring; and (5) the same as (4) but rinsed once before filling, with the Grande Source water itself. We determined the numbers of total bacteria by an automated epifluorescence microscopic technique, the numbers of INT+ bacteria (able to reduce 2-(4-iodophenyl)-3-(4-nitrophenyl)-5-phenyl-2H-tetrazolium), and the numbers of colony forming units in nutrient agar, incubated at 30°C for 48 h. Of the bacteria isolated, we identified 1754 strains by classical procedures, and with API 20 NE strips for the Gram-negative rods. Immediately after bottling, an unexpectedly high number of bacteria was found (approx. 10 3 ml −1), most of which w