High alpha-amylase flours: effect of pH, acid, and salt on paste characteristics

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1987-11, Vol.64 (6), p.359-363
Hauptverfasser:	Harinder, K, Bains, G.S
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	AMILASAS AMYLASE AMYLASES APTITUDE BOULANGERE BAKING CHARACTERISTICS Biological and medical sciences BLE CARACTERISTICAS DE LA COCCION Cereal and baking product industries CHLORURE DE SODIUM CLORURO DE SODIO DOUGHS FARINE FLOURS Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology HARINAS SODIUM CHLORIDE TRIGO VISCOSIDAD VISCOSITE VISCOSITY WHEATS
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0009-0352 1943-3638