Differential scanning calorimetry, water activity, and moisture contents in crumb center and near-crust zones of bread during storage

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1989-07, Vol.66 (4), p.305-309
Hauptverfasser:	CZUCHAJOWSKA, Z, POMERANZ, Y
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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