Swelling and gelatinization of cereal starches. I. Effects of amylopectin, amylose, and lipids

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1990-11, Vol.67 (6), p.551-557
Hauptverfasser:	Tester, R.F. (University of Strathclyde, Glasgow, Scotland, UK), Morrison, W.R
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ABSORCION DE AGUA ABSORPTION D'EAU AIR TEMPERATURE ALMIDON AMIDON AMILOPECTINA AMILOSA AMYLOPECTIN AMYLOPECTINE AMYLOSE BARLEY Biological and medical sciences BLE CEBADA enthalpy FISICA Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology GELATION GELIFICACION GELIFICATION GONFLEMENT HINCHAMIENTO JELLIFICATION LIPIDE LIPIDOS LIPIDS MAIS MAIZ MAIZE ORGE PHYSICS PHYSIQUE STARCH Starch and starchy product industries STARCH GRANULES SWELLING TEMPERATURA DEL AIRE TEMPERATURE DE L'AIR THERMODYNAMICS TRIGO WATER UPTAKE WHEATS
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0009-0352 1943-3638