Copper (II) vs. zinc inorganic salts as oxidizers in breadmaking

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1992-05, Vol.69 (3), p.347-348
Hauptverfasser:	Finney, K.F. (U.S. Grain Marketing Research Laboratory, ARS, USDA, Manhattan, KS), Bruinsma, B.L, Natsuaki, O
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ACIDE ASCORBIQUE ACIDO ASCORBICO ADDITIF ALIMENTAIRE ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS APTITUDE BOULANGERE ASCORBIC ACID BAKING CHARACTERISTICS Biological and medical sciences BREAD BREADMAKING CALIDAD CARACTERISTICAS DE LA COCCION Cereal and baking product industries CINC COBRE COPPER CUIVRE FOOD ADDITIVES FOOD HYGIENE Food industries FOOD QUALITY FOOD SAFETY FOODS Fundamental and applied biological sciences. Psychology HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HYGIENE DES ALIMENTS INORGANIC ACID SALTS OXIDANTES OXIDANTS OXYDANT PAIN PAN PANIFICACION PANIFICATION PRODUIT ALIMENTAIRE QUALITE QUALITY SALES DE ACIDOS INORGANICOS SEL D'ACIDE MINERAL VOLUME VOLUMEN ZINC
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0009-0352 1943-3638