Characterization and utilization of durum wheat for breadmaking III. Staling properties of bread baked from bread wheat flours and durum wheat flours

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1994-01, Vol.71 (1), p.34-41
Hauptverfasser:	Boyacioglu, M.H, D'Appolonia, B.L
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ACETIC ACID ACIDE ACETIQUE ACIDO ACETICO AGUA ALMIDON AMIDON ANALISIS ORGANOLEPTICO ANALYSE ORGANOLEPTIQUE APTITUDE BOULANGERE BAKING CHARACTERISTICS Biological and medical sciences BREAD BREADMAKING CARACTERISTICAS DE LA COCCION Cereal and baking product industries CHEMICAL COMPOSITION COMPOSICION QUIMICA COMPOSITION CHIMIQUE CONTENIDO DE HUMEDAD DURETE DUREZA EAU FARINE DE BLE FIRMNESS Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology HARINA DE TRIGO MOISTURE CONTENT ORGANOLEPTIC ANALYSIS PAIN PAN PANIFICACION PANIFICATION SEMOLINA SEMOULE SENSORY EVALUATION SOLUBILIDAD SOLUBILITE SOLUBILITY STARCH TENEUR EN EAU WATER WHEAT FLOUR
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0009-0352 1943-3638