Formation of 3-{N-(2-formyl-5-hydromethylpyrrolyl)}-propionic acid, 3-{N-(2-methyl-3,6-dihydro-4,5,6-trihydroxyl)}-pyridine, and 3-deoxyglucosone during the Millard[Maillard] reaction between D-fructose and β-alanine

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Bioscience, biotechnology, and biochemistry biotechnology, and biochemistry, 1995, Vol.59 (2), p.307-308
Hauptverfasser:	NISHIBORI, S, KAWAKISHI, S
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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