Ectomycorrhizal fungi with edible fruiting bodies. 1. Tricholoma matsutake and related fungi

Matsutake are the edible fruiting bodies of a few species of Tricholoma. The principal species are T. matsutake, T. magnivelare, and T. caligatum. Related species are T. bakamatsutake, T. quercicola, T. fulvocastaneum and T. robustum. These occur naturally throughout the Northern Hemisphere associat...

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Veröffentlicht in:Economic botany 1997-07, Vol.51 (3), p.311-327
Hauptverfasser: Wang, Y. (New Zealand Institute for Crop and Food Research Limited, Mosgiel, New Zealand.), Hall, I.R, Evans, L.A
Format: Artikel
Sprache:eng
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Beschreibung
Zusammenfassung:Matsutake are the edible fruiting bodies of a few species of Tricholoma. The principal species are T. matsutake, T. magnivelare, and T. caligatum. Related species are T. bakamatsutake, T. quercicola, T. fulvocastaneum and T. robustum. These occur naturally throughout the Northern Hemisphere associated mainly with softwood trees but also with members of the Fagaceae. However, none have ever been cultivated or successfully introduced into new areas. They are held in very high regard in Japan where annual consumption is approximately 3000 tons. Annual production of matsutake in Japan is less than 1000 tons with the balance imported from China, North and South Korea, Canada, the USA, Morocco and Taiwan. Matsutake only fruit in late summer and autumn and are not found in the Southern Hemisphere. Therefore, there is the opportunity for it to be introduced into Southern Hemisphere countries and fruiting bodies produced for out-of-season Japanese markets. Wholesale prices in Japan range from ¥3350 to ¥70 000/kg (US$27-560) with the price reflecting quality, origin and availability. Retail prices at the start of the season can be up to ¥160 000/kg (US$1275). This paper reviews published and our own unpublished information on matsutake, and highlights areas of research that might result in a method for the cultivation of these fungi. /// Se llaman matsutake a los cuerpos fructíferos comestibles de algunas especies de Tricholoma. Las especies principales son T. matsutake, T. magnivelare, y T. caligatum. Las especies emparentadas son T. bakamatsutake, T. quercicoia, T. fulvocastaneum y T. robustum. La distribución natural de estas especies abarca a todo el hemisferio norte, asociadas principalmente con gimnospermas, pero también con miembros de Fagaceae. Sin embargo, ninguna especie ha sido cultivada ni introducida exitosamente a nuevas regiones. Son muy apreciados en Japón, donde se consumen anualmente unas 3000 toneladas. La producción anual de matsutake en Japón es inferior a 1000 toneladas, siendo el resto importado de China, Korea del Norte y del Sur, Canadá, EEUU, Marruecos y Taiwan. El matsutake sólo fructifica a fines de verano y otoño, y no crece en el hemisferio sur. Por lo tanto, existe la oportunidad de introducirlo a países del hemisferio sur y producir cuerpos fructíferos fuera de estación para los mercados Japoneses. En Japón los precios mayoristas se encuentran entre ¥3350 a ¥70 000/kg (US$27-560), siendo la variación consecuencia de la calidad, origen
ISSN:0013-0001
1874-9364
DOI:10.1007/BF02862101