Measurement of yield stress in dark chocolate using controlled stress vane method: The engineering aspects of rheology and texture

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of texture studies 2006, Vol.37 (6), p.655-667
Hauptverfasser:	BAKER, Brian S, BROWN, B. Douglas, ANANTHESWARAN, Ramaswamy C
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology General aspects Methods of analysis, processing and quality control, regulation, standards
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