Crystallization of cocoa butter with and without polar lipids evaluated by rheometry, calorimetry and polarized light microscopy: Lipid structure and fat crystallisation

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	European journal of lipid science and technology 2005, Vol.107 (9), p.641-655
Hauptverfasser:	TORE-VAZQUEZ, Jorge F, RANGEL-VARGAS, Esmeralda, DIBILDOX-ALVARADO, Elena, CHARO-ALONSO, Miriam A
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Confectionery products and chocolate industries, honey Fat industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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