The Kieffer dough and gluten extensibility rig: An experimental evaluation

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of texture studies 2004, Vol.34 (5-6), p.537-560
Hauptverfasser:	DUNNEWIND, B, SLIWINSKI, E. L, GROLLE, K, VAN VLIET, T
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology General aspects Methods of analysis, processing and quality control, regulation, standards
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