쌈채소의 세척방법에 따른 잔류농약 및 미생물 제거 효과

최근 소비 패턴에 부합하는 안전한 농산물 유통기술 개발의 일환으로 본 연구는 쌈채소에 대한 농약 및 미생물 안전성에 효과적인 세척방법을 확립하기 위해 수행되었다. 시험 재료로는 쌈채소 중 소비량이 많은 상추, 깻잎, 청경채 및 케일을 사용하였고, 세척방법은 수돗물, 염소, 초음파 및 오존수 세척을 이용하였으며, 세척효과 검정은 잔류농약, 미생물 및 품질변화 등을 조사하였다. 농약제거 효과에 있어서는 염소, 초음파, 오존수 세척이 일반 물 세척에 비해 농약 잔류허용기준치인 5ppm 이하로 검출되어 효과적이었으며, 세척에 따른 미생물 살균효과는 일반세균과 대장균군의 경우 일반 물세척은 그 개체수가 오히려 증가하거나 감소효과가 없는 반면, 염소, 초음파, 오존수를 이용할 경우 개체수를 현저히 감소시킬 수 있었으며 곰팡이 및 효모의 경우에는 초음파와 오존수 세척이 일반 물 및 염소세척보다 효과적이었다. 세척에 따른 품질손상 검정방법으로 세척 전후 항산화활성 및 비타민 C 함량을 조사한 결과 전자공여능은 45～52%, 비타민 C 함량은 20.9±3.9～23.2±1.0mg/100g으로 세척방법에 따른 차이를 볼 수 없었으며, 세척 후 유통 중 품질변화 또한 차이를 보이지 않았다. 따라서 일반 물세척에 비해 염소, 초음파, 오존수 등을 이용할 경우 쌈채소 품질 변화 없이 농약, 병원성 미생물을 효과적으로 제거할 수 있을 것으로 판단되었다. This study was conducted to develop washing methods which can remove pesticides and microorganisms in leafy vegetables. Lettuce, sesame leaf, pak choi, and leafy kale were washed with tap water, water chlorinated or ozonated, and ultrasonic treatment. Then, the leafy vegetables were placed in plastic trays and stored at 5℃.Pesticide and microorganism residues in the leafy vegetables between treatments were determined. The study revealed that pesticide residues were reduced below 5 ppm when leafy vegetables were washed by ultrasonic treatment, water contained with chlorine or ozone radical except tap water. Population levels of total aerobic mesophillic and total coliforms were also reduced by ultrasonic treatment, chlorine and ozone water, but increased or not affected by tap water washing. Antioxidative activity (DPPH) and vitamin C were investigated as indicators of quality change by washing treatments. Antioxidative activity (DPPH) of leafy vegetables were similar between control and each washing methods at 45～52%. Vitamin C was not affected by washing methods at 20.9±3.9～23.2±1.0 mg/100 g. The influence of treatments on DPPH and vitamin C during storage at 5℃ after washing were not significantly different. The results of the study further showed that ultrasonic treatment, chlorine, and ozone water washing were effective in eliminating pesticide and microbial contamination without affecting the quality of the vegetables. KCI Citation Count: 22