토마토 ‘York’ 품종의 수확시기 및 저장온도별 과실의 품질 변화

본 연구는 토마토의 관행 수확시기인 변색과(5 , 10 , 15 , 그리고 실온)와 비교하여 분홍색과(1 , 5 , 10 , 그리고 실온)의 저장온도에 따른 품질평가로 토마토 과실의 실온유통과 저온유통을 위한 온도조건을 구명하기 위해 수행하였다. 토마토 과실의 가용성고형물은 통계적 유의차는 없었으나 변색과보다는 분홍색과가 상온보다는 저온저장에서 높은 함량을 보였다. 토마토 과실의 주요당인 glucose와 fructose의 수확시 함량은 각각 8.1-8.9mg.g-1 FW와 8.2-8.7mg.g-1 FW으로 변색과와 분홍색과의 두 성숙기의 과실 사이에 통계적 유의차는 없었다. 저장기간 중 변색과는 10-15 에 저장한 과실이, 분홍색과는 5 와 특히 1 에 저장한 과실이 높게 유지되었다. 토마토 수확시 citric acid 함량은 변색과보다 분홍색과가 많으며 malic acid는 변색과에서 많았으며, 두 유기산은 저장 중 점차 감소하였고 저장온도가 높을수록 특히 변색과는 실온저장 시 분홍색과는 실온과 10 저장에서 감소율이 높았다. 토마토 저장 중 무게변화는 변색과에서 심하였으며 저장온도가 높을수록 무게 감소율이 증가하였으며, 토마토 과실의 경도는 온도가 낮을수록 높게 유지되었다. 토마토 과실의 Hunter L과 a 값은 저장온도가 높을수록 특히 변색과에서 급격히 변하였으며, 5 에 저장한 변색과와 1 와 5 에 저장한 분홍색과는 저장중 수침, 착색지연 및 착색불량 등의 저온장해 현상이 발생하였다. 저장기간을 적숙과까지로 설정할 경우 변색과는 10 정도가 가장 좋은 저장 온도 조건이며 저장기간은 실온저장 시 약 7일, 15 저장 시 약 11일, 10 저장 시 약 18일로 관찰되었고, 분홍색과는 5 이상 10 이하가 적절한 저장온도 조건이며 실온저장은 약 4일, 10 저장은 약 7일로 판단된다. Fruit quality of ‘York’ tomatoes harvested at breaker and pink stages was investigated at different storage temperatures. The storage temperatures for the breaker fruits were 5, 10, 15℃ and room temperature, while those for the pink fruits were 1, 5, 10℃ and room temperature. Soluble solid contents were highest in the pink fruits stored at lower temperatures. Glucose and fructose contents were 8.1-8.9 and 8.2-8.7 mg‧g-1 FW in breaker and pink fruit at harvest and showed no significant difference between both stages. Decreases in organic acid content was greater in treatments of higher storage temperatures than those in the other treatments. Water content and firmness of the fruits stored at higher temperatures rapidly declined, especially in the breaker fruits. Symptoms of chilling injury such as soaking, delay of coloration and unattractable appearance were found when tomatoes were stored at lower than 5℃. Storability of the breaker fruits, which was evaluated by elapsed days to red ripe stage could be stored for 7, 11, and 18 days when they were stored at room temperature, 15, and 10℃, respectively. On the other hands, storability of the pink fruits could be 4 and 7 days at room temperature and 10℃, respectively. Results indicate that the optimum storage temperature to maintain the quality of breaker fruits is about 10℃, while that for the pink fruit is between 5-10℃. KCI Citation Count: 12