강제 증발 가습 시스템을 이용한 생강의 저장기간 연장

본 연구에서는 강제 증발식 가습시스템을 이용한 지상 저장고를 개발하여 생강의 장기저장 효과를 평가하였다. 15㎡ 규모의 파이롯트 스케일의 저장고에서 강제 증발식 가습시스템의 성능테스트 결과 전 공간에 균일하게 온도 12±1°C, 상대습도95-99% 부근에서 결로 발생 없이 운전이 가능한 것으로 나타났다. 중량감모율은 모든 처리구에서 저장기간 12개월 동안 증가하는 경향을 보였으며, 포대포장한 처리구가 12-15%로 플라스틱 상자 처리구 22-32%보다 낮은 것으로 나타났다. 저장 4개월에 대조구인 초음파 가습 조건에서의 처리구는 부패율이 84-88%로 높게 나타나 저장 실험을 종료하였다. 반면에 강제 증발식 가습 시스템 조건에서는 저장 12개월에 모든 처리구에서의 부패율이 17% 이내로 나타났다. L값과 b 값 그리고 경도는 생강표면의 경우 저장기간에 따라 감소하지만, 내부 단면의 경우 초기와 비슷하게 유지되거나 약간 감소하는 경향을 나타내었다. 유리당 함량은 저장기간이 지날수록 서서히 감소하는 경향이 나타났으나, 생강 단면의 b값은 초기와 비슷하게 유지되는 경향을 나타내어 유리당 함량의 감소가 갈색화에 영향을 주지 않은 것으로 보인다. 따라서 지상저장고에 생강을 포대 형태로 포장한 후 큐어링 처리하여 강제 증발식 가습기를 이용하여 적절한 가습을 유지시키는 방법이 저장기간을 연장하는 데 효과가 있으며 기존 토굴 저장 방식을 대체할 수 있을 것으로 판단된다. An above-ground, pilot storage facility (15 m2) that utilizes a forced evaporation humidifierwas developed, and its performance was evaluated for long-term storage of gingers. The forcedevaporation humidifier was able to evenly maintain the temperature of the storage space at 12±1°C with 95-99% relative humidity without condensation. Weight loss occurred in all treatmentgroups using forced humidification during 12 months of storage. Groups with polypropylenebag packing lost 12–15% of their weight, which was lower than that lost by the group loadedonto plastic crates (22–32%). After four months of storage, a control group treated withultrasonic humidification was terminated because of its high rotting rate (84–88%). In contrast,rotting rates of all the forced evaporation humidifier treatment groups was