차를 이용한 수돗물 간접 음용시 수돗물 중 미네랄 함량 변화 연구

On this study, we investigated the removal characteristics of residual chlorine and DBPs in tap-water during boiling. Also we investigated the releasing characteristics of essential minerals in infusion tea. While recent studies focused on removal mechanisms of harmful heavy metals in infusion tea, this study tried to suggest the way to drink tap-water healthier and safer by examining releasing mechanisms of essential minerals in infusion tea. As a result, residual chlorine(initial conc. was 0.7 mg/L) was all removed in 20 minutes after heating and DBPs (the sum of THMs, HAAs and CH) were removed up to 65%. 6 kinds of essential minerals (Ca, K, Na, Mg, S, P) were released from 5 kinds of infusion tea (barley tea, corn tea, brown rice tea, cassia seed tea, solomon's seal tea) on the market. In cassia seed tea, the amount of essential minerals released from tea showed the highest values, 9.6 mg/g, and brown rice tea was the lowest, 1.6 mg/g. Particularly, the released amounts of potassium, playing a key role in human body in maintaining normal blood pressure, cell metabolism and enzyme action, showed relatively high. Through this study, we got to know that essential minerals can be obtained up to 40% of recommended nutritional intake for Korean by boiling tap-water with infusion tea. 본 연구에서는 수돗물을 끓이는 과정에서의 잔류염소와 소독부산물 제거 특성과 더불어 차를 이용하여 끓였을 때 인체 필수 미네랄 성분의 용출특성에 대해 조사하였다. 현재까지 대부분의 연구가 차를 이용하여 끓였을 때 유해 중금속의 흡착 제거에 초점을 맞추었다면, 본 연구에서는 차를 이용하여 끓였을 때 인체 필수 미네랄 성분의 용출특성에 대해 조사함으로써 보다 건강하고 안전하게 수돗물을 음용하는 방법에 대해 제언하고자 하였다. 조사결과 잔류염소농도 0.7 mg/L 수돗물을 약 20분 가열시 모두 제거되었으며, 소독부산물(THMs, HAAs, CH) 농도는 65%까지 감소하였다. 시판 차 5종(옥수수, 보리, 둥굴레, 현미, 결명자)을 이용하여 끓였을 때 인체 필수 미네랄 6종(칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 황, 인)의 단위중량당용출량 총합은 결명자차가 최대 9.6 mg/g으로 가장 높았으며, 현미차의 용출량은 1.6 mg/g으로 상대적으로 낮았다. 특히 다른 미네랄에 비해 체내에서 정상혈압유지, 세포물질대사, 효소작용 등 중요역할을 담당하는 칼륨의 용출량이 상대적으로 높은 것으로 조사되었다. 또한 차를 이용하여 수돗물을 끓여 마시는 것만으로도 일부 미네랄성분은 한국인 영양권고 섭취량의 최대 40%까지 섭취 가능한 것으로 조사되었다.