콩 종실의 미생물 제어방법과 수주온도에 따른 콩나물의 초기 생육 및 수율

원료 콩에서의 초기미생물 제어방법에 따른 효과와 살수온도조건에 따른 콩나물의 생육특성 및 수율향상에 대한 결과는 다음과 같다. 1. 콩나물 재배시 초기 미생물 제어방안으로 실시된 열탕살균, 염소, 이온수, 오존수 등의 방법중 열수를 이용한 열탕살균법(1차 예열 40℃, 2차 열탕 70℃, 3차 냉각 20℃ 각 30초)이 가장 효과가 좋았다. 열탕살균법은 초기 발아율 향상과 생육기간중 미생물 억제효과가 양호하여 재배완료 후 부패감소(미생물 10^2 감소) 및 수율향상, 선도유지가 관행의 방법에 비해 2일정도 향상되었다. 2. 콩나물 재배수온에는 재배완료까지 동일수온(18.5±0.5℃)을 적용하는 방법과 재배일차별 수온을 다르게 하는 3-stage방법 등이 있다. 3-stage방법의 특징은 초기발아시간 단축(약 4시간정도)과 재배일차별 수온을 다르게 하는 즉, 2-3일차(침지시간 제외)에는 21±1℃, 4-5일차에는 18.5±0.5℃, 6-7일차에는 17.0±0.5℃로 재배수온을 달리하는 방법이며, 3-stage방법을 적용하면 초기생육이 양호하여 미생물에 대한 저항력이 높게 되고, 재배 중, 후기에는 생육을 제어하게 되어 규격품의 콩나물(길이 8-9㎝, 두께 2.15-2.30 ㎜)과 좋은 색택의 콩나물 생산이 가능하며 수율도 약 6% 향상되었다. High temperature sterilization method (30 min. at 40℃→30 min. at 70℃→30 min. cooling at 20℃) was evaluated better than that of chloride, ion water, O_3 water, and salt water for the controling of micro-organisms at the early stage of sprout culture. Due to the improved germination rate and effective control of micro-organisms at early stage, the method resulted in much lower in the number of micro-organisms, higher in sprout yield, and 2 days longer in quality keeping at market than sprouts prepared by conventional method. There are two methods related with water temperature; constant temperature method (18.5±0.5℃) which keeps the same water temperature during the culture and 3-stage temperature method which changes the water temperature depending on the days after culture. Three-stage temperature method set the temperature at 21±1℃ in the second and third days after the initial acceleration of germination (about 4 hours), at 18.5±0.5℃ in the fourth and fifth days, and at 17.0±0.5℃ in the sixth and seventh days. Three-stage temperature method could enhance the resistance power to diseases at the early growth stage, control the growth to standard goods (8-9 ㎝ in length and 2.15-2.30㎜ in width), and keep good body color at the middle or final stage. This method also increased the sprout yield by 6% compared with the conventional method, constant temperature method.