レタス, キャベツおよびキュウリに接種した大腸O157：H7の次亜塩素酸ナトリウム溶液による洗浄殺菌効果

「要約」 レタス, キャベツおよびキュウリに接種した大腸菌O157：H7と一般細菌の洗浄殺菌効果を検討した. 次亜塩素酸ナトリウム溶液による洗浄殺菌の開始1分間で接種O157と一般生菌数の減少は最も大きく, それ以降の減少は緩慢になった. 次亜塩素酸ナトリウム溶液の有効塩素濃度100～400ppmの範囲では, 洗浄殺菌効果には大きな差は認められない結果となった. 次亜塩素酸ナトリウム溶液での洗浄殺菌において, レタス, キャベツおよびキュウリの切断面に接種したO157菌数は, 非切断面に接種したO157と比較し, 約2～3 log10 cfu/g小さく, 切断面に接種したO157の洗浄殺菌は非常に困難であることが示された. 次亜塩素酸ナトリウム溶液1,000mlに浸漬するレタス, キュウリの重量を50～200gの範囲で多くすると, 残留した有効塩素濃度の減少率は大きくなり, 検体200gを浸漬した場合, 10分後には残留有効塩素濃度が約70%に減少した.