栽培きのこPleurotus ostreatus中のNδ-acetyl-L-ornithineの同定と遊離アミノ酸類の定量(p.27～35)

栽培きのこPleurotus ostreatus(ひらたけ)の子実体中の遊離アミノ酸類を, 著者らの開発した系統的分析システムにより詳細に検討し, Nδ-acetyl-L-ornithineの存在を立証した. きのこ中にその存在を示したのは本報告が最初である. 他に33種のninhydrin陽性化合物を同定, 定量したが, 遊離状態で存在するタンパク構成アミノ酸の主要なものは, alanine, glutamic acid, valine, glutamine, glycine, leucineであった. また非タンパク構成アミノ酸としては, ornithine, γ-aminobutyric acid, saccharopine, α-aminoadipic acid, ethanolamine, cystathionine, N-(γ-glutamyl)ethanolamine等を検出した. これらのうち, alanine, glutamic acid, ornithineがとくに顕著であり, アミノ酸画分の全窒素の約40%はこれら3種のアミノ酸に由来した.