2-III-5 栄養所要量に従った食事摂取時のトリプトファン-ナイアシン転換係数

ナイアシンの必要量を確立するには, はじめにトリプトファンからどの程度のナイアシンが体内で合成されているかを明らかにしなければならない. 日本人の栄養所要量では, 従来の研究から, 60mgのトリプトファンがナイアシン1mgと当価であるという値を採用している. しかしながら, このトリプトファン-ナイアシン転換係数は, 多くの栄養因子によって変動することが明らかにされ, 更なる検討が要求されている. そこで, 第6次改定日本人の栄養所要量-食事摂取基準-に従った栄養素量(但し, 転換係数を計算するためにナイアシン含量は0とした)を投与した時の本転換係数を調べた. 被験者は10名の女子学生で, 実験期間の7日間は一定の生活スケジュールをおくらせた. 転換率を測定するために, 実験期間中, 24時間尿を毎日集めた. 転換率はトリプトファン摂取量と尿中に排泄されるナイアシン異化代謝産物であるN1-メチルニコチンアミド, N1-メチル-2-ピリドン-5-カルボキサミド, N1-メチル-4-ピリドン-3-カルボキサミドの合計量との比較から求めた. その結果, 第6次改定日本人の栄養所要量に従った時のトリプトファン-ナイアシン転換係数は73±19(平均値±SD)であった. これは, 73mgのトリプトファンが1mgのナイアシンと当価であることを意味する.