病院給食におけるハラール個別対応の実態

【目的】本研究は病院給食におけるハラール対応の現状を調査し，イスラーム教など宗教や食の信念をもつ患者の受け入れ体制の整備や対応の基礎資料とすることを目的とした。【方法】中国地方A県内の病院161施設に所属する管理栄養士を対象に，2019年12月，病院での個別対応食に関するアンケートを郵送し自己記入式アンケート調査で実施した。122施設（回収率75.8％）から回答を得てすべて解析に用いた。解析はχ2 検定，またはFisherの直接法で行った。【結果】宗教への個別対応の実施率は30.3％で病床数が多い病院ほど実施している傾向があった。ハラール対応経験のある割合は，調査対象全体の14.8％であり，既存献立の禁忌食品を除去・代替えして提供する病院が多かった。無効回答を除く120例のうちでハラールについて知っている，または聞いたことがあると回答した者は87.5％であり，ハラールを知っていると答えた者は全く知らないと答えた者と比較して，留意すべき食品として「豚肉」「アルコール飲料」「アルコール類」を選択する者が有意に高く，「醤油」については選択する者が高い傾向であった。【結論】今回，対象とした病院管理栄養士のハラールの認知度は高い一方で，給食における対応経験のある病院は少なかった。ハラール対応の具体的方法に関して，施設間での情報共有や学習の機会を持つことが重要と考えられた。