夕食における幼児の野菜摂取量別の食事内容の特徴

【目的】幼児の野菜摂取を促進するための手がかりを得るため，夕食の野菜摂取量で幼児を3群に分け，食事内容を比較すること。【方法】2019年3～5月，4～6歳の幼児121人を対象に，写真を用いた連続5日間の食事記録調査を実施した。幼児の夕食の野菜や栄養素等摂取量，1食あたりの野菜の種類数，5日間の主食，主菜，副菜等の出現回数，副菜および副菜を含む料理の内容等を調べた。1日あたりの野菜摂取量の25，75パーセンタイル値を用いて，対象者を3群に分け，食事内容を比較した。【結果】解析対象者は118人（97.5％）だった。夕食の野菜摂取量の中央値（25，75パーセンタイル値）は，54（39，74）g/食であった。野菜摂取量高群は他の群に比べ，エネルギー摂取量，1,000 kcalあたりの野菜摂取量，食塩相当量が多かった。高群の1食あたりの野菜の種類数は5.0（4.2，5.8）種類で最も多かった。副菜の5日間の延べ出現回数が3群間で異なり，高群が最も多く6.0（5.0，7.0）回であった。高群は副菜および副菜を含む料理として，野菜生もの，野菜汁物，野菜煮物の順に高頻度で摂取していた。【結論】幼児の夕食の野菜摂取量別の食事内容は異なっていた。野菜摂取量高群は，夕食1食あたりの野菜の種類が5種類であり，1食あたりに少なくとも1つの副菜を摂取し，野菜の生もの，汁物，煮物等の料理を高頻度で摂取していた。