食品に付したエネルギー情報の違いと摂食者の心理・生理的応答: 若年女性における検討

【目的】食品に付したエネルギー情報の違いが，摂食者の心理・生理的応答に与える影響を若年女性において検討すること。【方法】ランダム化クロスオーバー試験として実施した。試験食は，466 kcalのフレンチトーストに，500 kcal表示または 1,000 kcal表示のカードを付した2種類とした。異なる2日間の9時前後に，前夜から絶食した若年女性12名にランダムな順序でいずれかを負荷した。官能評価と摂食への抵抗感，唾液中のα–アミラーゼ濃度を摂食前後に測定した。食欲感覚と呼気ガス（エネルギー消費量）は摂食前と摂食90分後まで測定した。呼気ガス測定値より食事誘発性熱産生を算出した。【結果】心理的指標では，甘さ，脂っぽさ，摂食への後ろめたさは，摂食前後ともに 1,000 kcal表示が 500 kcal表示よりも有意に高かったが，美味しさ，摂食への嬉しさ，食欲感覚（空腹感，満腹感）は，摂食前後ともに試験食による差はなかった。生理的指標では，唾液α–アミラーゼ濃度は，1,000 kcal表示のみ食後に有意に上昇したが，食事誘発性熱産生は，両試行で有意な差はなかった。【結論】本結果より，食品に付した高エネルギー情報は，若年女性摂食者の満腹感や食事誘発性熱産生を高めなかったが，甘さと脂っぽさを強く感じさせるとともに，摂食への抵抗感とストレスを高めることが示唆された。