The contribution of wheat starch and wheat gluten to structure formation during deep fat frying: An objective tool to tailor fried food matrices of higher quality and nutrition?

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	Riley, Isabella Maria, Verma, Ujjwal, Ooms, Nand, Nivelle, Mieke, Verboven, Pieter, Nicolai, Bart, Delcour, Jan
Format:	Other
Sprache:	eng
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