Knowledge of fermentation dynamics allows for reducing sugar levels in yeast-leavened pastry

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 2023-01, Vol.109
Hauptverfasser:	Timmermans, Evelyne, Wezenaar, Celine, Bautil, An, Brijs, Kristof, Scheirlinck, Ilse, Van der Meulen, Roel, Courtin, Christophe M
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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