How yeast impacts the effect of ascorbic acid on wheat flour dough extensional rheology

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Food Biophysics 2021-09, Vol.16 (3), p.406-414
Hauptverfasser:	Beghin, Alice, Ooms, Nand, Brijs, Kristof, Pareyt, Bram, Moldenaers, Paula, Delcour, Jan
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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