Inspiratiegids voor hoevewinkels: beleving en aankoopgedrag van consumenten in niet-stedelijke omgevingen

Korte keten zit in de lift. De consument hecht steeds meer belang aan beleving en authenticiteit, zeker bij de keuze en de aankoop van voeding. Producenten spelen daar al op in door hun producten aan te bieden via de korte keten. Maar er is nog ruimte om nieuwe trends en de behoeftes van de consument te integreren in de hoevewinkel. Bestaand onderzoek naar klantenbeleving focust op stedelijke regio's. De conclusies zijn niet zomaar aannemelijk voor landelijke regio's. Daarom brachten hogeschool Vives en onderzoekscentrum Inagro de behoeften en wensen van de consument in niet-stedelijke omgevingen in 2019 in kaart. Daarvoor voerden ze een literatuurstudie uit en stuurden ze mystery shoppers op pad om de klantenbeleving te ervaren bij twintig hoeves. Op basis van die inzichten begeleidden Vives en Inagro enkele hoevewinkels om hun bedrijfsstrategie aan te passen. Deze publicatie leert ook andere korteketenproducenten welke stappen ze nog kunnen zetten om hun bedrijf verder te professionaliseren en kansen te benutten om hun afzet op het platteland te vergroten.