Insectensnacks, gezond en lekker ... of toch niet?

Vlees, vis en zuivelproducten spelen in alle culturen een belangrijke rol in de voeding, ze dragen bij tot een grotere variatie en zorgen voor smaak en textuur in maaltijden. Tegelijkertijd zorgt voeding van dierlijke afkomst voor de nodige nutriënten. Anderzijds krijgt de (overmatige) consumptie van vlees steeds meer kritiek vanuit zowel ecologische als nutritionele hoek. Onze ecologische voetafdruk stijgt met een toenemend gebruik van vlees. Bovendien wordt een overmatig gebruik van (vet) vlees in verband gebracht met de ontwikkeling van o.a. hart- en vaatziekten. Onder de noemer van duurzame voeding is het begrip "flexivoor" geboren, waarbij naast vlees en vis ook vegetarische gerechten als bron van eiwitten op het menu staan. Kunnen we echter verder gaan dan "donderdag veggiedag"? Zijn er mogelijkheden in het Westerse dieet om ook insecten in het menu op te nemen? Wat zijn de ecologische en nutritionele voordelen hiervan? Hoe kan je insecten op een smakelijke manier bereiden? En, niet onbelangrijk, hoe gaan we om met de "bah-factor" van insecten?