울금 첨가 오리가공육 섭취가 여대생의 식후 혈중 지질 농도에 미치는 영향

Purpose: This study examined the effects of duck meats with turmeric powder on blood lipids in 10 female university students. Methods: The subjects received duck meat with 0%, 0.1%, 0.2%, and 0.4% turmeric powder and glucose, total cholesterol, triglyceride (TG), high-density lipoprotein (HDL)-cholesterol, and low-density lipoprotein (LDL)-cholesterol in their serums after 30, 60, 90, 120, and 180 min were measured. Results: The average height, weight, and body mass index of subjects were $159.6{\pm}2.6cm$, $51.3{\pm}3.5kg$, and $20.1{\pm}1.0$, respectively. The fasting glucose, ${\gamma}-glutamyl$ transferase (GGT), glutamic pyruvic transferase (GPT), glutamic oxaloacetic transferase (GOT), c-reactive protein (CRP), and hemoglobin were within the normal range. The ${\Delta}-AUC$ (area under the curve) of postprandial glucose, TG did not change, but ${\Delta}-AUC$ of postprandial total cholesterol and LDL were significantly decreased, and HDL was increased by intake of the duck meat with turmeric powder. Conclusion: This study shows that duck meats with turmeric powder affected the postprandial blood lipid levels. 본 연구에서는 건강한 여대생 10명을 대상으로 하여 오리육에 농도를 달리한 울금을 첨가하여 섭취한 후 30분, 60분, 120분, 180분 후 혈액을 채취하여 울금 농도에 따른 혈중 지질농도의 변화를 살펴보았다. 연구결과는 다음과 같다. 1) 조사대상자는 병적 질환이 없고 신체조건이 한국인 기준에 해당되는 여대생 10명을 대상으로 하여 연구를 시행하였으며 대상자는 $159.6{\pm}2.6cm$, $51.3{\pm}3.5kg$이었으며, BMI는 $20.1{\pm}1.0$으로 정상 범위에 해당하였다. 공복시 혈당과 지질농도, GGT, GPT, GOT, CRP, 헤모글로빈 농도는 모두 정상 수준이었다. 2) 식후 혈중 포도당의 공복 시 혈당에 비해 증가된 ${\Delta}-AUC$값에서 유의적인 차이가 없었다. 3) 식후 혈중 총콜레스테롤은 울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을 때 공복 시에 비한 ${\Delta}-AUC$값에서 대조군에 비해 유의적으로 낮았다. 4) 혈중 중성지방의 농도는 식후 90분 까지 0.4% 첨가군에서만 대조군에 비해 유의적으로 낮았다. 5) 식후 LDL의 공복 시에 비한 ${\Delta}-AUC$값은 울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을 때 대조군에 비해 유의적으로 낮았다. 6) 식후 HDL의 공복 시에 비한 ${\Delta}-AUC$값은 울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을 때 대조군에 비해 유의적으로 높았다. 본 연구는 혈중 지질상태가 정상인 여대생을 대상으로한 인체실험으로 0.2% 이상의 울금 첨가가 고지방식인 훈제오리육가공품의 섭취 시 혈중 지질농도에 영향을 미치고 있음을 밝힌 연구로 그 의미가 있다 할 것이다. 그러나 이의 기전을 보다 명확히 제시할 수 있는 다양한 조건에서의 추후 연구가 필요하다.