DEVENIR DE L'AFLATOXINE M₁ AU COURS DE LA FABRICATION DU FROMAGE DE TYPE CAMEMBERT

Plusieurs fabrications classiques de fromage de type camembert sont entreprises à partir de lait cru supplémenté en Aflatoxine M₁. Trois types de teneur en Aflatoxine M₁ sont utilisées 7,5 μg/1, 3μg/1 et 0,3 μg/1. On retrouve respectivement 64,4, 53, 42,3 % de l'Aflatoxine M₁ au niveau du lactosérum et 35,6, 47,1 et 57,7 au niveau du caillé. L'évolution de la teneur en Aflatoxine M₁ dans le caillé au cours de l'affinage est étudiée. Pour les contaminations 7,5 μg, 3 μg/1 et 0,3 μg/1, on observe respectivement une diminution de 25, 55 et 75 % de la teneur initiale au bout de 15 jours d'affinage du fromage. Une expérience similaire a été entreprise à partir d'un lait contaminé en Aflatoxine M₁ marquée au C₁₄. Des résultats similaires sont observés, sauf au sujet de l'évolution de l'Aflatoxine M₁ au cours de l'affinage où une même quantité d'activité C₁₄ est mesurée. Several classic cheese making of camembert are made from raw milk spiked with Afla-Several classic cheese making of camembert are made from raw milk spiked with Aflatoxin M₁. Three Aflatoxin levels 7.5 μg/1, 3 μg/1, 0.3 μg/1 are used. In respective curds 35.6, 47.1 and 57.7 % of Aflatoxin M₁ are recovered and 64.4, 52.9 and 42.3 % in respective whey. During the first 15 days of storage the Aflatoxin M₁ content of different cheeses decrease respectively 25, 55, 75 %. A similar experience is made with a milk contamined in Aflatoxin M₁ C₁₄ labelled. Same results are recovered, except about behaviour of Aflatoxin M₁ in cheese: a same C₁₄ activity is recovered during storage for 30 days.