Etude physiopathologique sur rats de quelques huiles alimentaires chauffees

Dans le cadre d'études réalisées à l'Institut des corps gras sur les matières grasses pour la friture des aliments, un travail sur les huiles d'arachide, palme, soja et tournesol, chauffées, a été effectué en 1976 avec le concours, pour la partie nutritionnelle et toxicologique, de l&...

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Veröffentlicht in:Annales de la nutrition et de l'alimentation 1978, Vol.32 (2/3), p.467-481
Hauptverfasser: Guillaumin, R, Coquet, B, Rouaud, J.L
Format: Artikel
Sprache:fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:Dans le cadre d'études réalisées à l'Institut des corps gras sur les matières grasses pour la friture des aliments, un travail sur les huiles d'arachide, palme, soja et tournesol, chauffées, a été effectué en 1976 avec le concours, pour la partie nutritionnelle et toxicologique, de l'Institut français de recherches et Essais biologiques. Chaque chauffage (15 au total) met en œuvre deux cycles successifs de températures avec chacun un maximum à 220° C sur une durée totale de traitement de l'huile à 200° C de 40 minutes. L'essai sur animaux a été réalisé pour évaluer au niveau toxicologique, chez le rat, l'influence du chauffage des huiles. Il concerne des lots de 30 animaux soumis pendant 13 semaines à un régime équilibré. Lors de l'essai de tolérance de 3 mois, des examens sanguins (hématol. et biochim.) urinaires et anatomo-pathologiques ont été réalisés en fin de traitement. Au niveau du comportement, le régime qui contenait 15 p. 100 d'huile pour un apport protéique de 20 p. 100 a été très bien toléré, aucune différence n'étant visible entre animaux nourris avec l'huile non chauffée et animaux nourris avec huile chauffée. L'analyse statistique des valeurs des divers paramètres sanguins mesurés n'a pas permis non plus de mettre en évidence une intolérance de telle ou telle huile chauffée; il en a été de même pour les examens histologiques réalisés. Durant l'essai de reproduction, on n'a relevé aucune anomalie au niveau de la fertilité et de la croissance in utero. Aucune embryotoxicité significative n'a été décelée. La mortalité néonatale a été normale ainsi que l'évolution pondérale des petits (J. 1 à J. 21). Les petits ont été soumis, après sevrage, pendant 2 semaines encore, aux mêmes régimes que les mères et ont été sacrifiés à J. 35. L'autopsie de 3 animaux par portée n'a montré aucune anomalie significative mais seulement un poids relatif du foie et des reins légèrement supérieur dans chaque lot d'huile chauffée comparée au lot homologué traité avec l'huile non chauffée. Ces organes, examinés microscopiquement, n'ont présenté aucune lésion.
ISSN:0003-4037