Effets physiologiques d'un regime alimentaire riche en proteines de soja chez l'homme

La disponibilité croissante de produits à base de protéines de soja, pose le problème de leurs effets possibles sur la santé et le bien-être du consommateur. Hormis des investigations sur l'équilibre azoté, les expérimentations systématiques chez l'homme sont rares. C'est pourquoi nous avons mené une expérimentation à grande échelle englobant de nombreux aspects physiologiques et médicaux. Deux régimes sont comparés selon un programme de 4 + 4 semaines, avec 92 volontaires en bonne santé. Le premier régime contient une large variété d'aliments à base de protéines de soja (régime test), 25 % environ de l'apport protéique provenant du soja. L'autre régime (de contrôle) comprend les mêmes produits réalisés à partir de sources protéiques conventionnelles. Les régimes sont proposés dans deux cycles de menus identiques. Un échantillon de sang, les urines et les selles sont prélevées à la fin de chaque période. L'état de santé et les réactions subjectives sont consignés du début à la fin. Environ 90 % des paramètres étudiés ne présentent aucune différence. Nous avons observé des modifications statistiquement significatives des paramètres suivants : enzymes circulants; en particulier, le taux de la phosphatase alcaline est supérieur après consommation du régime test, tandis que le taux de phosphate inorganique du sérum décroît. Le contenu en magnésium plus élevé dans la protéine de soja se traduit par une augmentation de la teneur dans l'excrétion fécale et dans les taux sériques. Cependant, les taux sériques à jeun sont plus faibles dans le régime soja. La mesure du bruit intestinal indique que des gaz intestinaux sont produits au cours du régime test. Ceci est confirmé par les volontaires. Les tests immunologiques montrent que les taux d'IgA et d'IgE, spécifique du soja, augmentent chez les femmes pendant le régime test, mais aucune indication d'allergie n'a été trouvée. Tous les effets mentionnés se rangent dans des échelles physiologiques normales et n'indiquent aucune tendance défavorable. Nous concluons que ces résultats confirment l'avis prédominant, selon lequel les produits protéiques de soja sont des ingrédients acceptables pour notre alimentation quotidienne. The increasing availability of palatable soyabean protein materials for use in human foods raises the question of possible effects on the health and well-being of the consumer. On the basis of available evidence, no unfavourable effects are to be expected, but apart from nitrogen balance investigat