עדות לייצור שמן זית באתר התת—ימי של כפר סמיר, ישראל / Evidence of Olive Oil Production from the Submerged Site At Kfar Samir, Israel

A round pit discovered at the submerged Late Neolithic site at Kfar Samir revealed an abundance of olive stones covering limestone pebbles which lined its base. About 73% of the olive stones were crushed, showing sharp edges. The olive stones were not damaged by marine crosion on the sea bottom, but had already been crushed when originally placed in the pit. The mixture of crushed olive stones and pulp enable us to identify the organic matter as a waste product remaining from olive oil extraction. The crushed olive stones found at the site strongly indicate that olive oil was produced in the settlement. במהלך סקר תת—ימי בחוף הכרמל, נתגלו שרידי מבנים עגולים מאבן, ומתקן שהכיל חרצני זיתים. כ—73% מהזיתים נמצאו מרוסקים. בהתחשב בתנאי השימור הטובים באתר יש להניח כי ההתרסקות החרצנים לא היתה פרי של בלייה מכנית על קרעית הים במהלך השנים, אלא שהונחו מלכתחילה במצב זה בתוך המתקן. כיון שלא מוכר תהליך שימור זיתים למאכל אשר במהלכו מתרסקים חרצנים כה רבים, יש להניח כי התרסקות החרצנים היתה תוצאה של הפקת שמן זית. ממצא זה וממצאים מאתרים תת—ימיים אחרים מצביעים על השימוש הנרחב והחשיבות הרבה שהיתה לזית בכלכלה של ישובי החוף בדרום הלבנט כבר בראשית האלף החמישי לפה"ס.