APTITUD TECNOLÓGICA DE LAS VARIEDADES DE CASTAÑA EN LACOMARCA DE VKRÍN-MONTERREI (OURENSE)

Dado que el criterio de calidad de la castaña está cada vez más relacionado con su capacidad dc utilización en la industria de transformación de alimentos, en este estudio se han caracterizado diferentes variedades de este fruto, pertenecientes a la comarca dc Vcrín-Monterrei (Ourense) desde el punto de vista de su aptitud para la transformación. En base a criterios de calibre, facilidad de pelado, maduración, conservación, presencia/ausencia de tabicaciones y penetraciones, sensibilidad al «rachado» y sabor, se puede concluir que Calva, Famosa y Vilamaesa son las variedades que presentan mejor aptitud tecnológica, mientras que en Bermella y en Soutiña esta aptitud para la transformación es mala. ABSTRACT Due to the chesnut criterium is being more and more related to its capabitily of use in the food transformating industry, in this study we characterised several varietys of the Verin-Monterrei district (Ourense) since the point of view of its technologic aptitude. In funtion to criterium of calibre, facility of shorn, madurity, preservation, presence/absence the partition and penetration, sensitivity of «rachado» and taste, we conduded that Calva, Famosa and Vilamaesa are the varieties that show best technological aptitude, and Bermella and Soutiña are the ones that resulted with bad aptitude to the transformation. RESUME Debido a que o criterio de calidade da castaña está cada vez máis relacionado coa súa capacidade de utilización na industria transformadora de alimentos, neste estudo caracterizaron-se diferentes variedades deste froito, pertencentes á comarca de Verín-Monterrei (Ourense) desde o ponto de vista da súa aptitude cara a transformación. Baseando-se en criterios de calibre, facilidade de rapado, maduración, conservación, presencia/ausencia de tabicacións e penetracións, así como sensibilidade ao «rachado» e sabor, pode-se concluir que Calva, Famosa e Vilamaesa son as variedades que presentan mellor aptitude tecnolóxica, mentres que en Bermella e en Soutiña esta aptitude para a transformación é mala.