PHYSICAL AND CHEMICAL COMPOSITION OF CARAMBOLA FRUIT (Averrhoa carambola L.) AT THREE STAGES OF MATURITY COMPOSICIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DE LA FRUTA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) EN TRES ESTADOS DE MADUREZ COMPOSICIÓN FÍSICA E QUÍMICA DA FRUTA DA CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) EN TRES ESTADOS DE MADUREZ

The carambola (Averrhoa carambola L.) fruit is known for its unique star shape and rich golden color. The fruit varies widely in its composition during maturation. However, no single study has been performed to monitor the changes in physical and chemical characteristics of the fruit at different stages of maturity. The objective of the present study was to analyze the composition of the fruit during maturation. The fruit was found to be oblong in shape, being on an average, 7.92 cm long and 5.24 cm in width. The weight of the green mature fruits was significantly different than those of half-ripe and ripe fruits. The pH of the fruit increased with the advance in maturity. Ripe fruits were significantly less acidic (pH 3.44) than green mature (pH 2.40) and half-ripe (pH 2.71) fruits. The titratable acidity, reducing sugars and tannin contents of the fruits were significantly different in fruits among all stages of maturity. The calcium content of the fruits was higher in the ripe stage and it was significantly different than the fruits at green mature or half-ripe stages. © 2001 Altaga. All rights reserved. Resumen La fruta carambola (Averrhoa carambola L.) llama la atención por su característica forma en estrella y su fuerte color dorado. La composición de esta fruta varía ampliamente durante la maduración. Sin embargo, no se han realizado estudios para determinar los cambios en las características fisicoquímicas de la fruta en los diversos estados de maduración. El objetivo de este trabajo ha sido analizar la composición de la fruta durante la maduración. La fruta es oblonda y tiene de media una longitud de 7.92 cm y una anchura de 5.24 cm. El peso de la fruta verde fue significativamente diferente a la de la fruta medio madura y madura. El pH de la fruta se incrementa según avanza la duración. La fruta madura fue significativamente menos acida (pH 3.44) que la verde (pH 2.40) y la medio madura (pH 2.71). La acidez titratable, azúcares reductores y taninos de la fruta fueron significativamente diferentes entre los estados de maduración. El contenido en calcio fue mayor en la fruta madura y significativamente diferente al obenido en los otros estados de maduración. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Carambola, Averrhoa carambola, maduración Resumo A froita carambola (Averrhoa carambola L.) llama a atención pola súa característica forma en estrela e o seu forte color dourado. A composición desta froita varín desta froita varía am