Hva er et bærekraftig norsk kosthold?

Et bærekraftig kosthold fremmer helse og velvære, har lav miljøpåvirkning, er tilgjengelig, rimelig, trygt, rettferdig og kulturelt akseptabelt. Disse generelle prinsippene må imidlertid oversettes til hva som er relevant i en norsk kontekst. Mat som er bra for helsen er stort sett også bra for miljøet, og å følge kostrådene er et viktig skritt mot et bærekraftig kosthold. Mål: Identifisere utfordringer og mulige løsninger i overgangen til et mer bærekraftig kosthold i Norge. Metode: Internasjonale og norske vitenskapelige artikler, rapporter, policydokumenter og statistikk om norsk matproduksjon og forbruk ble identifisert og brukt som grunnlag for å diskutere et bærekraftig kosthold i en norsk kontekst. Resultater og diskusjon: Det er et stort gap mellom kostrådene og hva folk spiser. Mer enn 60% av kaloriene i det norske kostholdet er basert på importerte matvarer og fôrressurser. En sentral utfordring er å prioritere bruk av lokale ressurser. God dyrevelferd og dyrehelse er også grunnleggende premisser for et bærekraftig matsystem. Overgang til et mer bærekraftig kosthold krever omfattende innsats på flere nivåer. Det er et stort handlingsrom for å øke bruken av norske ressurser på en bærekraftig måte. Et mer bærekraftig kosthold kan oppnås ved å redusere kjøttinntaket til fordel for plantebasert mat og fisk, konsumere mer lokalproduserte produkter, redusere matsvinn og støtte landbrukspraksis som fremmer miljømessig og sosial bærekraft. Økt inntak av norskprodusert korn og plantebasert mat vil også kunne gi økt selvforsyning og matsikkerhet i Norge.