Dondurulmuş Gıdaların Çözündürülmesinde Alternatif Bir Yöntem: Ohmik Çözündürme

Dondurulmuş gıdaların çözündürülmesi gıdanın fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin en az şekilde kaybın olması açısından kritik bir işlem olarak bilinmektedir. Geleneksel çözündürme işlemine alternatif olarak geliştirilen ohmik çözündürme işleminde gıda maddesinden elektrik akımının geçirilmesi ve gıdanın elektriksel direnç olarak kullanılmasıyla kısa sürede ve tekdüze çözünme işlemi gerçekleştirilmektedir. Yapılan çalışmalarda geleneksel çözündürme işlemine kıyasla işlem süresinin kısaldığı ve bazı kalite özelliklerindeki değişim üzerine daha olumlu sonuçlar verdiği ortaya koyulmuştur. Bu derleme çalışmasında dondurulmuş gıdaların ohmik çözündürülmesi amacıyla geliştirilen sistemlerin tasarım özellikleri ve işlemin çözünmüş gıdaların kalite özelliklerindeki değişim üzerine etkileri derlenmiş ve tartışılmıştır.