Bisküvinin Fonksiyonel Bilesenlerce Zenginlestirilmesi

Bisküvi, son yıllarda tüm dünyada üretimi ve tüketimi hızla artan bir tahıl ürünüdür. Farklı coğrafyalarda farklı lezzet taleplerini karsılamak amacıyla bilesime çesitli yerel ürünler ilave edilmektedir. Bununla birlikte günümüzün yaygın hastalıklarının önlenmesine yönelik yapılan arastırmalarda fonksiyonel özellik tasıyan bisküvilerin elde edilmesi içinçalısılmaktadır. Sağlıklı beslenme bilincinin artmasıyla fonksiyonel gıdalara olan talep ve bu talebin karsılanması amacıyla gerçeklestirilen çalısmaların sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalısmaların merkezini diyet lifi, protein ve antioksidanlarca zenginlestirilen, fonksiyonel özellik kazandırılan bisküviler olusturmaktadır. Bu makalede çesitli doğal veya yapay bilesenlerin kullanılmasıyla bisküvilerin besleyicilik değerinin ve fonksiyonellik özelliklerinin artırılması hedefi ile yürütülen çalısmalar sonucunda elde edilen veriler derlenmistir.