Kitosan ve Kitosan Bazlı Yenilebilir Film Uygulamaları

Kitosan, doğada en çok bulunan ikinci polisakkarit olan kitinin deasetilasyonuyla elde edilen doğal bir karbonhidrat polimeridir. Çeşitli alanlarda kullanılabilen yeni bir fonksiyonel materyal olmasından dolayı kitosana olan ilgi son yıllarda önemli düzeyde artmıştır. Bu derlemede kitosanın kimyasal yapısı, özellikleri, üretim yöntemleri ve gıdalarda yenilebilir film olarak kullanımı özetlenmiştir. Kitosan film oluşturma ve bariyer özelliklerinin iyi olması sebebiyle çeşitli gıdaların kalitelerinin korunması ve depolama sürelerinin artırılmasında ambalajlama materyali olarak kullanım potansiyeline sahiptir. Yapılan çalışmalar kitosanın antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri nedeniyle yenilebilir film olarak kullanımının gıdaların kalitelerinin korunması ve raf ömürlerinin uzatılmasında avantaj sağlayacağını göstermektedir.