Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ZN541 ve Streptococcus thermophilus Z1052 suşlarında beta galaktozidaz aktivitesi ve optimizasyon

Çalışmada, 31 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve 34 Streptococcus thermophilus bakteri kültürlerinde, o-nitrofenil-beta-D-galaktosit (o-NPG) substrat olarak kullanılarak, β-galaktosidaz enzim ve spesifik aktiviteleri taranmıştır. L. delbrueckii subsp. bulgaricus suşları 0.186-6.500 U/mg arasında spesifik aktivite gösterirken, S. thermophilus suşları 0.172-5.064 U/mg arasında spesifik aktivite göstermiştir. L. delbrueckii subsp. bulgaricus ZN541 (6.500 U/mg) ve S. thermophilus Z1052 (5.064 U/mg) suşlarının yüksek spesifik aktivite yeteneğine sahip oldukları tespit edilmiştir. Yüksek spesifik β-galaktozidaz aktivitesi gösteren ZN541 ve Z1052 suşları seçilerek, farklı koşulların (pH, sıcaklık, laktoz konsantrasyonu ve fermantasyon süresi) bu suşlara ait β-galaktozidaz enzimlerin aktivitelerine etkileri belirlenmiştir. ZN541 suşunda optimum enzim aktivitesi için gereken pH’ın 6.2, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonunun %2 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu tespit edilmiştir. Z1052 suşunda ise optimum enzim aktivitesi için gereken pH’ın 6.8, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonun %4 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu belirlenmiştir.