Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Bu çalısmada, farklı meyve ve sebze unlarının (nohut, soya, barbunya, mercimek, keçiboynuzu ve bezelye) ekmek formülasyonlarına ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalite özellikleri belirlenmistir. Çalısmanın ilk asamasında farklı ön islenmis meyve ve sebze unları, ekmek formülasyonundaki un miktarının...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Akademik Gıda 2014-04, Vol.12 (4)
Hauptverfasser: Dirim,Safiye Nur, Ergün,Kadriye, Çalışkan Koç,Gülşah, Özalp,Hazal, Balkesen,Nese
Format: Artikel
Sprache:tur
Schlagworte:
Pazarlama
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 4
container_start_page
container_title Akademik Gıda
container_volume 12
creator Dirim,Safiye Nur
Ergün,Kadriye
Çalışkan Koç,Gülşah
Özalp,Hazal
Balkesen,Nese
description Bu çalısmada, farklı meyve ve sebze unlarının (nohut, soya, barbunya, mercimek, keçiboynuzu ve bezelye) ekmek formülasyonlarına ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalite özellikleri belirlenmistir. Çalısmanın ilk asamasında farklı ön islenmis meyve ve sebze unları, ekmek formülasyonundaki un miktarının ağırlıkça %20’si ile yer değistirilerek ekmek formülasyonuna ilave edilmistir. Pisirilen ekmek örnekleri için nem, su aktivitesi, renk (CIE L*, a* ve b*) ve boyut ölçümleri yapılmıstır. Ayrıca, yarı eğitilmis panelistler tarafından ekmeklerin renk, koku, lezzet, gözeneklilik ve genel beğeni özellikleri değerlendirilmistir. Çalısmanın ikinci asamasında ise yapılan duyusal değerlendirme paneli sonucunda en çok beğenilen ekmeğin barbunya unu katkılı ekmek olduğunun belirlenmesi nedeniyle, farklı oranlarda (%5, 10, 15, 20 ve 25) barbunya unu katkısının ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmistir. Sonuç olarak en çok beğenilen ekmeklerin %10 oranında barbunya unu katkılı ekmekler olduğu saptanmıstır.
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>idealonline</sourceid><recordid>TN_cdi_idealonline_journals_IDEAL_11778</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>IDEAL_11778</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-idealonline_journals_IDEAL_117783</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpjYuA0MjSx0DUwNI1gYeA0NDYw0TU3tTDiYOAtLs5MMjAytrA0NbOw4GSwdUssys45slEhNC8nsejIxjwF1-zc1CPzM_MUvBNzMktSFQ5Pq0rNycnMzkktylQ4PKcKSOWlKriWZGcWZ_IwsKYl5hSn8kJpbgZ1N9cQZw_dzJTUxJz8vByg0vis_NKiPKBsvKeLq6NPvKGhubmFMfEqAcgNQN0</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi</title><source>Alma/SFX Local Collection</source><creator>Dirim,Safiye Nur ; Ergün,Kadriye ; Çalışkan Koç,Gülşah ; Özalp,Hazal ; Balkesen,Nese</creator><contributor>Gürsoy,Oğuz</contributor><creatorcontrib>Dirim,Safiye Nur ; Ergün,Kadriye ; Çalışkan Koç,Gülşah ; Özalp,Hazal ; Balkesen,Nese ; Gürsoy,Oğuz</creatorcontrib><description>Bu çalısmada, farklı meyve ve sebze unlarının (nohut, soya, barbunya, mercimek, keçiboynuzu ve bezelye) ekmek formülasyonlarına ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalite özellikleri belirlenmistir. Çalısmanın ilk asamasında farklı ön islenmis meyve ve sebze unları, ekmek formülasyonundaki un miktarının ağırlıkça %20’si ile yer değistirilerek ekmek formülasyonuna ilave edilmistir. Pisirilen ekmek örnekleri için nem, su aktivitesi, renk (CIE L*, a* ve b*) ve boyut ölçümleri yapılmıstır. Ayrıca, yarı eğitilmis panelistler tarafından ekmeklerin renk, koku, lezzet, gözeneklilik ve genel beğeni özellikleri değerlendirilmistir. Çalısmanın ikinci asamasında ise yapılan duyusal değerlendirme paneli sonucunda en çok beğenilen ekmeğin barbunya unu katkılı ekmek olduğunun belirlenmesi nedeniyle, farklı oranlarda (%5, 10, 15, 20 ve 25) barbunya unu katkısının ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmistir. Sonuç olarak en çok beğenilen ekmeklerin %10 oranında barbunya unu katkılı ekmekler olduğu saptanmıstır.</description><identifier>ISSN: 1304-7582</identifier><identifier>EISSN: 2148-015X</identifier><language>tur</language><publisher>Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti</publisher><subject>Pazarlama</subject><ispartof>Akademik Gıda, 2014-04, Vol.12 (4)</ispartof><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784</link.rule.ids></links><search><contributor>Gürsoy,Oğuz</contributor><creatorcontrib>Dirim,Safiye Nur</creatorcontrib><creatorcontrib>Ergün,Kadriye</creatorcontrib><creatorcontrib>Çalışkan Koç,Gülşah</creatorcontrib><creatorcontrib>Özalp,Hazal</creatorcontrib><creatorcontrib>Balkesen,Nese</creatorcontrib><title>Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi</title><title>Akademik Gıda</title><description>Bu çalısmada, farklı meyve ve sebze unlarının (nohut, soya, barbunya, mercimek, keçiboynuzu ve bezelye) ekmek formülasyonlarına ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalite özellikleri belirlenmistir. Çalısmanın ilk asamasında farklı ön islenmis meyve ve sebze unları, ekmek formülasyonundaki un miktarının ağırlıkça %20’si ile yer değistirilerek ekmek formülasyonuna ilave edilmistir. Pisirilen ekmek örnekleri için nem, su aktivitesi, renk (CIE L*, a* ve b*) ve boyut ölçümleri yapılmıstır. Ayrıca, yarı eğitilmis panelistler tarafından ekmeklerin renk, koku, lezzet, gözeneklilik ve genel beğeni özellikleri değerlendirilmistir. Çalısmanın ikinci asamasında ise yapılan duyusal değerlendirme paneli sonucunda en çok beğenilen ekmeğin barbunya unu katkılı ekmek olduğunun belirlenmesi nedeniyle, farklı oranlarda (%5, 10, 15, 20 ve 25) barbunya unu katkısının ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmistir. Sonuç olarak en çok beğenilen ekmeklerin %10 oranında barbunya unu katkılı ekmekler olduğu saptanmıstır.</description><subject>Pazarlama</subject><issn>1304-7582</issn><issn>2148-015X</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2014</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNpjYuA0MjSx0DUwNI1gYeA0NDYw0TU3tTDiYOAtLs5MMjAytrA0NbOw4GSwdUssys45slEhNC8nsejIxjwF1-zc1CPzM_MUvBNzMktSFQ5Pq0rNycnMzkktylQ4PKcKSOWlKriWZGcWZ_IwsKYl5hSn8kJpbgZ1N9cQZw_dzJTUxJz8vByg0vis_NKiPKBsvKeLq6NPvKGhubmFMfEqAcgNQN0</recordid><startdate>201404</startdate><enddate>201404</enddate><creator>Dirim,Safiye Nur</creator><creator>Ergün,Kadriye</creator><creator>Çalışkan Koç,Gülşah</creator><creator>Özalp,Hazal</creator><creator>Balkesen,Nese</creator><general>Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti</general><scope>IEBAR</scope></search><sort><creationdate>201404</creationdate><title>Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi</title><author>Dirim,Safiye Nur ; Ergün,Kadriye ; Çalışkan Koç,Gülşah ; Özalp,Hazal ; Balkesen,Nese</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-idealonline_journals_IDEAL_117783</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>tur</language><creationdate>2014</creationdate><topic>Pazarlama</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Dirim,Safiye Nur</creatorcontrib><creatorcontrib>Ergün,Kadriye</creatorcontrib><creatorcontrib>Çalışkan Koç,Gülşah</creatorcontrib><creatorcontrib>Özalp,Hazal</creatorcontrib><creatorcontrib>Balkesen,Nese</creatorcontrib><collection>Idealonline online kütüphane - Journals</collection><jtitle>Akademik Gıda</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Dirim,Safiye Nur</au><au>Ergün,Kadriye</au><au>Çalışkan Koç,Gülşah</au><au>Özalp,Hazal</au><au>Balkesen,Nese</au><au>Gürsoy,Oğuz</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi</atitle><jtitle>Akademik Gıda</jtitle><date>2014-04</date><risdate>2014</risdate><volume>12</volume><issue>4</issue><issn>1304-7582</issn><eissn>2148-015X</eissn><abstract>Bu çalısmada, farklı meyve ve sebze unlarının (nohut, soya, barbunya, mercimek, keçiboynuzu ve bezelye) ekmek formülasyonlarına ilavesi ile üretilen ekmeklerin kalite özellikleri belirlenmistir. Çalısmanın ilk asamasında farklı ön islenmis meyve ve sebze unları, ekmek formülasyonundaki un miktarının ağırlıkça %20’si ile yer değistirilerek ekmek formülasyonuna ilave edilmistir. Pisirilen ekmek örnekleri için nem, su aktivitesi, renk (CIE L*, a* ve b*) ve boyut ölçümleri yapılmıstır. Ayrıca, yarı eğitilmis panelistler tarafından ekmeklerin renk, koku, lezzet, gözeneklilik ve genel beğeni özellikleri değerlendirilmistir. Çalısmanın ikinci asamasında ise yapılan duyusal değerlendirme paneli sonucunda en çok beğenilen ekmeğin barbunya unu katkılı ekmek olduğunun belirlenmesi nedeniyle, farklı oranlarda (%5, 10, 15, 20 ve 25) barbunya unu katkısının ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmistir. Sonuç olarak en çok beğenilen ekmeklerin %10 oranında barbunya unu katkılı ekmekler olduğu saptanmıstır.</abstract><pub>Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti</pub></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1304-7582
ispartof Akademik Gıda, 2014-04, Vol.12 (4)
issn 1304-7582
2148-015X
language tur
recordid cdi_idealonline_journals_IDEAL_11778
source Alma/SFX Local Collection
subjects Pazarlama
title Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-19T01%3A40%3A04IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-idealonline&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Farkl%C4%B1%20Unlar%C4%B1n%20Ekme%C4%9Fin%20Kalite%20%C3%96zellikleri%20%C3%9Czerine%20Etkisi&rft.jtitle=Akademik%20G%C4%B1da&rft.au=Dirim,Safiye%20Nur&rft.date=2014-04&rft.volume=12&rft.issue=4&rft.issn=1304-7582&rft.eissn=2148-015X&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cidealonline%3EIDEAL_11778%3C/idealonline%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true