Gastronomía: tendencias y estrategias digitales: arte, cultura y nuevas tecnologías en América Latina y el Caribe

El presente documento analiza los procesos de la cadena de valor gastronómica con la finalidad de ubicar la innovación tecnológica en cada uno de los eslabones. Presenta datos relevantes sobre el impacto de la COVID-19 en el sector, rastrea los efectos de la crisis y las propuestas tecnológicas generadas a partir de ésta. Finalmente, aporta reflexiones puntuales sobre tendencias y estrategias enfocadas en la innovación, con miras hacia la recuperación de la industria gastronómica.