不同包裝及貯存溫度對旗魚鬆衛生品質之探討

為瞭解旗魚鬆製品製成後，以不同包裝與貯存溫度時，在貯藏期間之旗魚鬆產品的衛生品質變化。故本研究將HACCP工廠製造之旗魚鬆樣品於低溫（4℃）及室溫（25℃），搭配透氣性與透光度不同且市售魚鬆商品常使用之聚乙烯包裝袋（polyethylene, PE）、真空包裝袋（nylon linear low-density polyethylene, Nylon/LLDPE）及鋁箔袋（polyeyhylene terephthalate/Aluminum/polyethylene, PET/AL/PE）包裝後，進行貯存試驗。研究結果顯示：水分及水活性皆會隨著時間增加而上升，PE袋及真空袋包裝者於25℃分別...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	臺灣農業化學與食品科學 2019-02, Vol.57 (1), p.50-59
Hauptverfasser:	李憶甄(Yi-Chen Lee), 蔡永祥(Yung-Hsiang Tsai), 李佩霞(Pei-Xia Li), 曾湘媚(Siang-Mei Zeng), 龔賢鳳(Hsien-Feng Kung), 林仲聖(Chung-Saint Lin)
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	Dried fish floss Hygienic quality Package Scopus TSCI 包裝 旗魚鬆 衛生品質
Online-Zugang:	Volltext
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