台灣市售植物油之特性分析與特徵指標評估

本研究目的為探討台灣市售植物油如橄欖油、葵花油、芥花油與大豆油等大宗食用油之組成特性，包含脂肪酸、三酸甘油酯之當量碳數（equivalent carbon number, ECN）、植物固醇及生育酚等，並利用主成分分析（principal component analysis, PCA）針對上述各項油脂參數進行解析，以評估不同植物油間具顯著差異化的特徵指標。分析結果顯示，橄欖油與大豆油、葵花油等兩種植物油之間具有較顯著差異的特徵指標以脂肪酸及ECN為主，包含肉豆蔻酸（myristic acid, C14:0）、棕櫚油酸（palmitoleic acid, C16:1）、油酸（oleic acid, C18:1）、亞麻油酸（linoleic acid, C18:2）、ECN 42、ECN 44、ECN 48及植物固醇β-sitosterol等；芥花油之花生酸（arachidic acid,C20:0）、二十碳烯酸（gadoleic acid, C20:1）、二十四碳烯酸（nervonic acid, C24:1）及brassicasterol等參數的含量則明顯高於其他三種植物油，可作為區分芥花油與其他油種的代表性指標，其中二十四碳烯酸及brassicasterol僅存在於芥花油中，為芥花油的重要特徵。本研究篩選出判別四種台灣常見市售植物油的特徵指標，有利於增進油種鑑別的效率，提升油脂混摻辨別的準確性。