以蒸餾法、離子交換層析法及試紙法檢測金針乾製品中二氧化硫之殘留量

金針是國人飲食中常見的食材之一，市售金針以加工乾製品為主。為保持金針乾製品金黃色澤及口感，加工過程中添加亞硫酸鹽以取代殺菁達到保色之目的，再經漂水乾燥後即可長期保存。衛生署規定亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以金針之二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。為了快速篩檢市售金針乾製品之二氧化硫殘留量，以確定是否符合殘留容許量，本研究同時以公告方法（蒸餾法）、離子交換層析法及商業檢測試紙檢測金針乾製品中二氧化硫殘留量，並進行比較。20件市售金針乾製品檢測結果，以商業試紙測出有九件疑似超過衛生法規標準，其中七件以蒸餾法及離子交換層析法確認超過殘留容許量，結果顯示利用商業試紙皆可篩檢出超量檢體，故可應用於現場試驗作為快速篩檢，以確保上市產品符合衛生法規標準，惟準確定量仍需以蒸餾法進行檢驗。